兴国，隶属于江西省赣州市，是客家人集聚地，这里民风淳朴，这里的人们勤劳善良，热情好客。兴国是毛泽东惟一亲自给菜肴起名的地方。毛泽东住潋江书院期间，生活异常艰苦。他和训练班的学员们同样伙食标准，餐餐吃蔬菜，难得见荤腥。当时他因为肺结核，非常消瘦。陈奇涵、胡灿等几个干部宴请毛泽东，品尝兴国客家传统美食――蒸笼粉菜。才思敏捷的毛泽东仔细打量桌上圆形蒸笼及周围摆放的四碟小菜，若有所思地说：“现在有革命形势是工农商学等群众都盼望红军来建立革命政权，而红军也必须在群众的支持下，才能创建根据地。就好比这桌菜，这象一轮圆月的蒸笼就好比红军，周围的四个碟子就象四颗星星，我们就叫它‘四星望月’吧”。于是，兴国县的“四星望月”从此传扬开来，闻名于世。。1972年12月邓小平同志重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。1996年9月9日，京九铁路一通车，江泽民同志便到兴国视察，也要求为他准备“四星望月”，中国三代领导人都看好这一道菜，其意义当然不止于菜本身。

        “四星望月”的主菜，还有一个故事。相传明朝末期，兴国一罗姓船工常到河边捕鱼，日子一长，鱼也吃腻了。一天，他对妻子说，若能做出一道与往日不同的鱼菜，奖她一对镯子。罗家女人想：往日不是煎就是煮，这回只有试一试蒸了。于是她在蒸笼里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、盐、生姜等调成的糊汁，洒上葱花后上桌。等蒸笼桌盖揭开，鱼味四散，夹入口中，嫩滑鲜辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。

        “四星望月”做法讲究：先将鲜鱼肉切成薄片，加姜未去腥、用精盐、辣酱、味精、酱油、食用油和干薯淀粉适度拌匀；在蒸笼上垫菜叶，叶上撒少许米粉，粉干先煮至7成熟，用辣椒酱、酱油、食用油、盐拌匀，再放进蒸笼，待水烧开后，把蒸笼放进锅里蒸至上气，大概只需要5分钟，再放鱼片，蒸片刻时间后，用适度辣椒酱、熟茶油、葱花调成卤汁盖面即可上席。又或者芋子、茄子、豆角之类的蔬菜，用食用油、盐、辣椒酱、干薯淀粉、酱油拌匀，散放在菜叶上，配上同样拌好的五花肉，待水烧开后再放入锅中蒸15分钟即可上席。蒸笼周围配上四盘农家菜：如油炸花生米、春笋炒肉片、豌豆鸡丁、红烧豆腐等等。圆蒸如圆月，四个小碟似星星，如同群星拱月。

        因其荤素兼备，嫩滑鲜辣，不腥不腻，被众多食客喜好，尤其是客家人，现如今，它早已成为了赣菜系上一张闪亮的名片，它是兴国人和众多客家人的饮食习俗，这一习俗世代相传。与平时生活、岁时节庆、宴请宾朋的招牌菜。

文章来源--兴国县文化广电新闻出版局

转载声明：转载文章的版权归原作者所有!